食品行業應用臭氧的目的有三個方面：消毒殺菌--殺滅細菌、病毒等微生物；除臭凈化--氧化分解有機或無機物污染氣味；保鮮--分解果蔬代謝產物，抑制其后成熟過程。A.魚肉、果蔬及其他食品的消毒、解毒、保鮮 冰箱、冰柜中食物串味、怪味一直是老百姓頭痛的問題，冰箱中0-10攝氏度的溫度環境也使其成為某些低溫細菌生存繁衍的溫床。臭氧型冰箱則解決了上述問題。普通冰箱、冰柜通過用臭氧水擦洗或通入適量臭氧空氣消毒也可以達到清除異味、殺滅細菌的效果。用臭氧水清洗或通入適量臭氧可以對廁所進行消毒殺菌、除臭處理。在公共廁所中使用低濃度臭氧水洗手是防止傳染的有效方法。B.治療某些皮膚病、消除口臭、促進傷口愈合等由于臭氧殺菌徹底、迅速，臭氧水對某些皮膚感染引起的疾病有顯著的治療效果。例如經常用臭氧水洗、泡腳可以有效治療和預防腳氣、腳癬；經常用臭氧水沖洗真菌感染的皮膚病區可以收到顯著治療效果；經常用臭氧水沖洗傷口可以預防傷口感染，促進其愈合；用臭氧水漱口、刷牙可以殺滅口腔牙縫間滋生的細菌，起到保護牙齒、去除口臭的作用。C.易產生異味場所的除臭、殺菌消毒水果蔬菜保鮮領域 研究證明，臭氧還有很好的美容作用。現在市場上有些美容設備就用含臭氧的蒸氣對皮膚進行熏蒸，即“蒸奧桑”。經常用臭氧水洗臉、洗手也可以改善干燥、蒼白、缺乏光澤、有皺紋、有暗瘡的皮膚，使其細嫩、光滑，延緩衰老。水果、蔬菜的運輸、貯藏一直是急需解決的問題，處理不當將帶來極大損失。據悉，我國每年有30-40%的蔬菜因儲運不當和局部積壓而成為垃圾。臭氧與負離子共同作用有極好的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術可以大大延長果蔬的保鮮、貯存時間，擴大其外運范圍。另外，臭氧技術還可以用于凈菜處理中的殺菌消毒。日本川島播磨重工業公司開發了利用臭氧水自動對蔬菜進行殺菌的系統。據其研究，與目前用于蔬菜殺菌的次氯酸鈉相比，低濃度臭氧水殺菌迅速高效，沒有二次污染。通過實驗對比臭氧水和次氯酸鈉對很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的殺菌效果發現，用濃度為50ppm的次氯酸鈉殺菌2分鐘后細菌還沒有被殺死，而用濃度為5ppm的臭氧水殺菌20秒后99.9%的細菌被殺死。臭氧水將成為最佳的蔬菜殺菌劑。同時，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面農藥，降低農藥殘留量，保護身體健康。 我國在食品行業應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯邦德國DEMAC公司進口一臺5g/h的臭氧發生器，用于冷庫消毒除味，效果很好.進入九十年代，一批單位開始應用臭氧進行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產用水消毒、食品消毒殺菌，產生了良好的效果，取得了巨大的經濟效益和社會效益.