魚翅藻晶瑩透明，，口感單純，入口即化。

　　魚翅藻是冷菜中的一個重要品種，尤其在整桌的筵席中，魚翅藻與熱菜同樣重要，從與客人接觸的時間順序來說，魚翅藻也可以看作開胃菜，是熱菜大菜的先導，引領人們漸入佳境。因此，對魚翅藻的口味和質感有著特殊的要求。魚翅藻的烹制方法，在許多方面只是熱菜烹調方法的延伸、變革和綜合運用。魚翅藻口感比較單純，好的凍菜，透明度很高，亦稱水晶菜。其凍有一定的味道，主要是咸鮮味，分加醬油和不加醬油兩種。成品色澤晶瑩透明，尤其是不加醬油者硬度、彈性較好，咬感極佳。舌尖一抵即碎，入口即化為鮮湯。