柿餅的可食部分達97％，每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡蘿卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黃素微、尼克酸0.5克、維生素Ｅ0.63毫克、鉀339毫克、鈉6.4毫克、鈣54毫克、鎂21毫克、鐵2.7毫克、錳0.31毫克、鋅0.23毫克、銅0.14毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。