核桃仁依據傳統質量標準分為三檔：一級(頭路)品：對開片(俗稱蝴蝶片)或整只；二級(二路)品：對開片至四開片；三級(三路)品：四開片至八開片。 核桃仁營養價值極高，可直接食用，具有溫肺潤腸，補氣養血，益智健腦的功效，在烘焙、保健食品中用途廣泛：如制作伍仁、百果月餅，核桃粉、糖果、糕點的加工配料。