1.食材性狀 成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連于果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。[2] 　　【別名】八角大茴、大茴香。 　　【性味】性溫，味甘辛。 　　【歸經】歸脾、腎經。 　　【功效】散寒，理氣，開胃。 　　宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。 　　忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。 　　 2.原料介紹 　　 　　八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。 　　八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 　　 3.營養分析 　　 　　果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。 　　①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛； 　　②茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。[6] 　　 4.相關人群 　　 　　一般人群均可食用 　　1.適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用； 　　2.不適宜陰虛火旺者食用。 　　食物相克 　　補骨脂惡甘草，忌諸血。 　　宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。 　　忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。[6] 　　 5.制作指導 　　 　　①八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲； 　　②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香； 　　③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味； 　　④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。 　　⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉炸軟酥牛肉杏仁蘿卜豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭制作，每餐3～5克 6.食療作用 　　 　　八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。[5] [編輯本段] 注意事項 　　多食八角可能會傷目，長瘡。每年第一次開花所結的果實稱為 春八角 ，第二次開花結的果實稱為 秋八角 ，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質較好。[6]