中文名稱：絲氨酸英文名稱：serine;Ser定義：學名：2-氨基-3羥基丙酸。一種脂肪族極性 氨基酸。L-絲氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的非必需氨基酸，也是生酮氨基酸。在自然界中也有D-絲氨酸，如絲原蛋白中。在一些抗生素中也有D-絲氨酸。絲氨酸是一種非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，因為它有助于免疫血球素和抗體的產生，維持健康的免疫系統也需要絲氨酸。絲氨酸在細胞膜的制造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。