維生素Ｂ1即維生素b1。維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素。分子式：C12H16N4OS（·HCl）分子量：300.81（要把“·HCl”算進去）是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環通過亞甲基結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。