能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性。 用作食品強化劑和飼料添加劑，黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制