水在加熱的過程中，伴隨著“咕嚕咕嚕”的沸騰現象，水中的氧氣基本都揮發掉了（90oC時，氧氣在水中的溶解度接近于零），國外把開水稱為“死水”，不利于人體的新陳代謝； 人體所需要的多種礦物質和微量元素也變成了垢沉積壺底； 傳統的“煮沸法”燒開水，只能將水中的細菌殺死，而不能將水中的其它雜質除掉。同時，被殺死的細菌尸體腐爛后，形成敗落晶（PYROGEN），飲用后仍會對人體產生不良作用； 煮沸法無法去除重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽、有機污染物（農藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑）等有害物質。煮開后使水濃縮而使各種有害有毒物質的濃度增加，致突變性增加；破壞水分子的六邊形環狀結構，不利于人體細胞吸收。水分子有三種結構：鏈狀、五邊形環狀、六邊形環狀，而六邊形環狀結構的水分子與人體細胞最具親和力，也最利于健康，生水中六邊形環狀結構的水分子含量較多。