血紅素鐵
血紅素鐵：是與血紅蛋白及肌紅蛋白、腦紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進因素影響。 對兩型鐵吸收都有影響的是體內鐵的儲存量。一種是血紅素鐵，它來自于含動物蛋白質高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。
鐵在體內的存在形式：
（1）功能性鐵:血紅蛋白（Hemoglobin）:60-75%
肌紅蛋白（Myoglobin）:3%
含鐵酶類：約1%,如細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。
（2）貯存鐵(25%)：運鐵蛋白（transferrin）
鐵蛋白（ferritin）是身體鐵儲備的主要形式
含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過多時的沉積物
作用：
血紅素鐵的攝入過少 ：
缺鐵性貧血是嬰兒時期的多發病。主要是由于鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內，鐵的來源很大程度上依賴于食物。食物中的鐵有兩個來源：
一種是血紅素鐵，它來自于含動物蛋白質高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。
另一種是非血紅素鐵，它來自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。
在寶寶喂養中，很多家長喜歡給寶寶吃魚、蝦(蝦的鐵含量較低)，覺得肉類不易烹調，寶寶嚼不動，不易消化;認為肝臟是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少給寶寶吃，以致血紅素鐵的攝入不足。同時也會減少非血紅素鐵的吸收。為了預防缺鐵性貧血，除了要鼓勵母乳喂養(母乳中的鐵吸收率高)，母乳不足時應食用配方奶粉。4個月后要添加有強化的營養米粉外，在6個月后應逐漸添加肝泥、肉泥以增加血紅素鐵。另外也要同時補充蔬菜和水果，富含維生素C的水果有橙子、獼猴桃、草莓等，最好在飯后立即吃，促進鐵吸收，這樣效果才會更好。