苯 甲 酸為具有苯或甲 醛的氣味的鱗片狀或針狀結晶，具有 苯或甲 醛的臭味。熔點122.13℃，沸點249℃，相對密度1.2659（15/4℃）。在100℃時迅速升華，它的蒸氣有很強的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。苯 甲 酸 是弱酸，比脂肪酸強。它們的化學性質(zhì)相似，都能形成鹽、酯、酰 鹵、酰 胺、酸 酐等，都不易被氧化。苯 甲 酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應，主要得到間位取代產(chǎn)物。

【用途一】用于醫(yī) 藥、染料載體、增塑劑、香料和食品防腐劑等的生產(chǎn)，也用于醇 酸樹 脂 涂 料的性能改進【用途二】主要用于抗真菌及消毒防腐【用途三】用作化學試劑及防腐劑【用途四】通常用作定香劑或防腐劑。也用作果汁飲料的保香劑。可作為膏香用入薰 香 香 精。還可用于巧克力、檸 檬、橘 子、子漿果、堅果、蜜餞型等食用香精中。煙用香精中亦常用之。【用途五】防腐劑；抗微生物劑。因苯 甲 酸的溶解度小，使用時須經(jīng)充分攪拌，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時，因苯 甲 酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽。1g鈉鹽相當于苯 甲 酸0.847g。【用途六】苯 甲 酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，最大使用量不得超過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，最大使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。由于苯 甲 酸微溶于水，使用時可用少量乙醇使其溶解。【用途七】苯 甲 酸是重要的酸型飼料防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的最適PH為2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0為宜。