L－谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后，有96%L－谷氨酸可被體內吸收，因此可作為營養增補劑"要素膳"的原料之一，在臨床上使用。作為氨基酸輸液配方中的組分之一。L－Glu參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，具有興奮性傳質作用，因此它對改善和維持腦機能是必不可少的。它具有抑制中樞神經興奮的作用，可用作精神病患者和智力低下兒童的補腦劑，以及癜癇病、高血壓、記憶障礙等治療藥劑。[質量標準]中國藥2000含量（干基計）%≥98.5比旋度+31.7～+32.3干燥失重≤0.5（105℃3h）灼燒殘渣%≤0.10重金屬（以鉛計）PPM≤10氨鹽%≤0.02砷PPM≤1氯化物%≤0.04鐵PPM≤5澄清度透光率≥98（5%，430nm）硫酸鹽≤280其他氨基酸合格