性狀:白色針狀或六方晶系晶體。幾乎無臭。在熱堿水溶液中易分解。溶于稀無機酸和堿性溶液。極難溶于水和乙醇。 用途 ：營養增補劑、調味劑。用于奶粉的母乳化。面團筋力增強劑，用于焙烤食品、發酵粉。 L-胱氨酸是在1810年由Wollaston從膀胱結石中發現的。1832年，Berzelius將其命名為胱氨酸，它是一種含硫氨基酸，在蛋白質中有少量存在，多含于頭發、指爪等的角蛋白中。 L-胱氨酸是一種營養增補劑。用于奶粉的母乳化。屬非必需氨基酸。對構成皮膚和毛發是必需物質，能促進手術及外傷的治療。刺激造血功能，促進白血球生成。 有促進機體細胞氧化和還原功能，也可作化妝品的添加劑，能促進傷口愈合，對防治皮膚過敏及治療濕疹等作用。