中文名稱： L-半胱氨酸鹽酸鹽 　　英文名稱： L-Cysteine monohydrochloride 　　分子式：C3H7NO2S?HCl?H2O 　　分子量：175.64 　　理化性質：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。 　　來源與制法： 將頭發用鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出鹽酸后經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，再用氨水溶解中和，重結晶后，用鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得。 用途與注意事項： 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。