中文名稱：膽堿（48-50%水溶液） 英文名稱：Choline(48-50% in Water) 英文別名：2-Hydroxyethyltrimethylammonium Hydroxide CAS號：123-41-1 分子式：C5H15NO2 分子量：121.18 性狀：膽堿是季胺堿，為無色結晶，吸濕性很強；易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、乙醚等非極性溶劑。 膽堿在化學上為（ -羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，它是離子化合物，其分子 膽堿呈無色味苦的水溶性白色漿液，有很強的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應生成更穩定的結晶鹽（如氯化膽堿），在強堿條件下也不穩定，但對熱和儲存相當穩定。由于膽堿耐熱，因此在加工和烹調過程中的損失很少，干燥環境下即使長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。