中文別名：卡拉膠；鹿角菜膠

英文名稱：Carrageenan

法定編號：CAS[9000-07-1]

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性狀：

???? 白色至淺褐色顆?；蚍勰?。無臭或微臭?？诟姓郴苡诩s80℃水，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液侵濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決于溫度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

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化學結構