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英文：Tamarind?gum。粘度：300-500mpa.s??5%的水溶液25°C。凝膠強度：20-26.0??果凍下線度；26%膠，50%。別名：羅望子多糖膠

CAS:977027-77-8

概述：羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus?indica?L.)?果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后,?再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品,?未經精制的羅望子膠粉呈灰白色,?帶有強烈的羅望子水果的氣味,?通常約含有15-22%的蛋白質,?0.7-8%粗纖維,?4-7%油脂,?2-3%灰分,?及?65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-?半乳糖、D?-葡萄糖,L-?阿拉伯糖構成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑?。?

性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水,?并能溶漲,?但只有通過加熱(約需20-30分鐘)?后才能達到其最大粘度,?并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠,?加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,??而且不象果膠那樣依靠其酸度,?其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛,?在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強,?其粘度不受酸類及鹽類等的影響。

用途：增稠劑,穩定劑,膠凝劑;?可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕?,一般果凍等。???????????

應用：在食品工業上，羅望子膠主要用于生產果醬、?軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠,?其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。

羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。?

羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。?

限量：冰淇淋??果凍??糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。

溶解方法：為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量)?攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。

產品標準：

粘度（5%水溶液，25度）	300-500mPa.s
凝膠強度	2.0-26.0
砷	≤0.0001%
重金屬	≤0.001%
蛋白質	≤3%
脂肪	≤1%
干燥失重	≤7%
灼燒殘渣	≤5%
細菌總數	≤2000個/g
大腸菌群	≤3個/100g
致病菌	不能檢出

【產品包裝】25kg/桶

【保質期】24個月

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