用途：增稠劑，穩定劑，乳化劑

性狀：白色粉末，無臭、無味，

結冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優越。結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

結冷膠是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬在中性條件下，以葡萄糖為碳源，經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質，是一種新型的全透明的凝膠劑。