6: 焙烤制品

　　結冷膠性質與瓊脂相似，而其使用量比瓊脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代瓊脂來霜飾焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕點的霜飾料中，結冷膠約使用量是０．３％，而瓊脂用量在２．０％以上，是前者的７倍。如在香草型水果蛋糕中，結冷膠的使用量是０．３％，而淀粉、海藻膠的用量分別是３．０％和１．２％，０．４％的卡拉膠或者１．Ｏ％的淀粉才能獲得近似的質構。結冷膠也可以使用在冰淇淋中作為穩(wěn)定增稠劑，而且它的用量非常低。

　　7: 乳制品

　　結冷膠也可用于奶基產品中，結冷膠加熱到７５℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中(如酸奶、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，必須加入另一種水溶膠(如ＣＭＣ或瓜爾膠)充當膠體保護劑，并且保護奶蛋白的沉淀。在乳制品中，結冷膠可取代卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能為提供更優(yōu)質的凝膠和稠度。在使用量方面，結冷膠比其他食品膠具有優(yōu)越性。

　　8: 結冷膠在寵物食品中的應用

　　結冷膠在聽裝寵物凝膠食品中已有成功的應用，凝膠寵物食品是卡拉膠—槐豆膠－ＫＣＬ凝膠的傳統(tǒng)應用領域。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，比如瓜爾豆膠和黃原膠可用于控制脫水收縮，黃原膠和槐豆膠復配膠可降低脆性。結冷膠在凝膠寵物食品中可取代大約一半量的卡拉膠混合物。

　　9: 結冷膠在水基凝膠食品中的應用

　　具有極高透明度的熱水甜點凝膠可通過蔗糖、食品級螯合劑(如檸檬酸鈉)、緩慢溶解性酸(如脂肪酸、己二酸)和結冷膠的混合物來制備。所有這些配料如單一干混合物一樣加入沸水中，檸檬酸鈉除去水中的鈣離子，促使膠體溶解，然后，脂肪酸緩慢溶解，降低溶液ｐＨ，釋放凝膠化所需的鈣離子。雖然這種產品看上去像凝膠樣甜點凝膠，但其結構不同于明膠凝膠，入口后快速破碎，風味釋放極好。

　　另外，結冷膠形成的凝膠表現(xiàn)出明顯的熱穩(wěn)定性和高度的透明性。由于這些特性，使結冷膠可用于嗜熱微生物菌種培養(yǎng)基中代替瓊脂。以結冷膠為基礎的植物培養(yǎng)基可解決因瓊脂的不純而產生的問題

指標項目 單位 指標值 ?低酰基結冷膠

GB 25535-2010

結冷膠 w/% ? ? 85.0-108.0?

干燥減量 w/% ? ≤15.0?

鉛 mg/kg ? ? ? ≤2?

60目細粉 % ? ? ≥92?

透光率 % ? ? ? ≥78?

凝膠強度 g/cm2 ≥850?

菌落總數 cfu/g ≤10000?

大腸菌群 mpn/100g ≤30?

霉菌和酵母 cfu/g ?≤400?

沙門氏菌 ? ? ? 0/25g