?糙米片薯片用變性淀粉
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，醋酸酯淀粉的添加量，別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯
性狀：白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩定性高，糊的透明度高，
凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途：增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。
使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優點
是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。常將其進行復合變性，交聯淀粉醋酸酯對于
高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高，適于罐頭
類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取
代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶于水，口嚼彈性好。
用量：用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，按生產需要適量使
用（可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理），膨化食品，糙米片，薯片。
湖北欣愷生物科技有限公司生產的木薯變性淀粉主要用于淀粉軟糖，
牛皮糖，果凍，布丁，咖喱，膠凍嬰兒食品，酸奶，糙米卷，糙米片
薯片 酸乳飲料，三文治火腿，火腿腸，烤腸，春卷，炸糕，千葉豆腐，齋
食品，速凍水餃，湯圓，蝦餃，速凍糕點，方便面，河粉，米粉，烏
冬面，快食面，粉絲，年糕，馬蹄糕，蘿卜糕，魚丸，肉丸，蟹棒，
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