【產品名稱】肌苷酸二鈉

【產品別名】肌苷酸鈉（IMP）

【產品性狀】

肌苷酸二鈉為白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于。

【產品制法】肌苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得。

【產品作用】增味劑（鮮味劑）

【使用范圍及使用量】

肌苷酸二鈉我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。

【產品包裝】肌苷酸二鈉內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】肌苷酸二鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。