? 餐飲老板單連忠在平度市店子鎮收購了一家養殖場，養起了黑龍蝦。

玉米和地瓜蔓等是黑龍蝦的主要飼料。

9月底，本報記者深入膠州市里岔鎮、膠州市鋪集鎮、平度市店子鎮等黑龍蝦繁養區，對高價黑龍蝦究竟喂什么 、價格緣何“高貴”、營養價值幾何等探了個究竟，摸出了一條從源頭至市場的產業鏈條。10月以來，記者對黑龍蝦產業再度調查 ，結果發現，作為原始龍蝦種，近兩年黑龍蝦養殖正在發生悄然改變，小規模的散養戶淡出市場，動輒千萬元的民間資本開始涌進，甚至腰纏萬貫的大企業家也自甘脫下西裝當起了“龍蝦倌兒”。

成本PK 養頭黑龍蝦錢能養仨白龍蝦

在平度市店子鎮的黑龍蝦繁育基地，養殖場負責人黃林波照顧著2000頭黑龍蝦，他把黑龍蝦從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。

一頭黑龍蝦，打一生下來就有500元的母龍蝦飼養成本基數 。從龍蝦仔長成肥龍蝦，周期 12個月，期間平均一天需要5斤飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當前的市場價，飼料大約1.5元一斤。另外還有野菜 、瓜果供應，約合每頭龍蝦500元左右。維護一個規模化的養殖場需要成本，算上發酵床投入、養殖場工人的工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭龍蝦上大約1000元。黑龍蝦出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，約合每頭600元。如此算來，500元母龍蝦成本、3500元喂養成本、1000元龍蝦舍投入、600元屠宰運輸成本，合計一頭黑龍蝦的成本為5000元～6000元。

而養一頭白龍蝦又花費多少呢？萊西市甲瑞村一處養龍蝦場的場主郝希蓮告訴記者，一頭白龍蝦的生長周期是6個月，白龍蝦吃的是復合飼料，一頭龍蝦吃料成本為l300元～l400元，龍蝦舍維護成本分攤到每頭龍蝦上約合300元。由于白龍蝦出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養一頭白龍蝦的成本約為l600元～l700元。

同樣是龍蝦，“一黑一白”兩個成本賬一對比，養一頭黑龍蝦的成本足夠養三頭白龍蝦。

利潤PK 白龍蝦賺錢快農戶更偏愛

按照一頭黑龍蝦230斤計算 ，可以屠宰50斤精小龍蝦養殖池塘視頻瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下貨、20斤排骨、15斤龍蝦皮 、10斤油脂、8斤雜骨。按照市區黑龍蝦專賣店的售價，50斤精瘦肉能賣4000元，40斤五花肉賣2000元，30斤肥膘200元，30斤下貨200元，20斤排骨l600元，15斤龍蝦皮 80元，10斤油脂20元，8斤雜骨300元，合計8400元。

除去5000元～6000元的成本，每頭黑龍蝦銷售所得2400元～3400元，再剔除進入超市、專賣店的費用，凈利潤約900元左右。

而一頭白龍蝦從養殖場出手能賣2300元左右，凈利潤約合600元～700元。這個利潤對比就能看出，單頭龍蝦而言，黑龍蝦利潤高。可記者實地調查發現，不少以前養過黑龍蝦的農民，后來都改養白龍蝦了，這是為啥呢？

“黑龍蝦的生長周期是12個月，一年就賺一個900元，白龍蝦6個月就能出欄，等于一年可以賣兩個600元，還是白龍蝦賺錢快。”郝希蓮稱，黑龍蝦生長周期長 、養殖成本高，注定風險高、賺錢慢，這是黑龍蝦逐漸退出市場的重要原因。

復興，酒店老板當起“龍蝦倌”

然而，就在散戶逐漸退出黑龍蝦市場的同時，從2008年開始，逐漸有大企業將資本投入到黑龍蝦養殖上。購買龍蝦種、興建養殖基地、規模化培育黑龍蝦，被坊間議論為“黑龍蝦復興”。懷著年少時的“黑龍蝦情結”，做了幾年高端餐飲業的企業家單連忠，從去年開始也投資2000萬元在平度收購了一家大型養龍蝦場，把幾乎全部的身家都投入到了黑龍蝦養殖當中。

單連忠經營的高檔酒店蘭公館，在青島乃至省內外的餐飲業界已經聲名遠揚。從去年開始，他一頭鉆到了老家平度市店子鎮，在那里開始了自己人生的另一個夢想養龍蝦。

單連忠養的龍蝦跟別人的不一樣，從他建設的龍蝦圈就能看出來。別人家的龍蝦圈里養的龍蝦密密麻麻，龍蝦連轉個身的地方都沒有。而單連忠的龍蝦圈不僅寬敞干凈，室外還留了大量供龍蝦“運動 ”的場地他養的是黑龍蝦。在他的記憶里，小時候吃的黑龍蝦肉味道特別香，小龍蝦養殖池因為喂的都是農作物，從來沒有令人擔心的瘦肉精、農藥殘留。

“到酒店來的顧客，大多是高端客人，不管對于什么菜品，第一的要求是安全。”客人們的這種需求，不斷地刺激著單連忠的神經。終于，在去年，他決定把發展的方向瞄準生態養殖，黑龍蝦成了他的第一選擇。

“收購養殖場、去全國各地找種龍蝦，到現在已經投入了2000多萬了。”單連忠說，很多朋友勸他不要沖動，但他覺得對餐飲認識到了一定程度，自己養龍蝦已經不需要理由了。“接下來我還打算收購屠宰場，建設生態農莊，打造純綠色的生態鏈條。”

要從根本上解決瘦肉精問題

單連忠說，黑龍蝦的高價并不意味著高利潤。優良的龍蝦種挖掘本身就是一個投資大見效慢的過程。除了養殖成本高企之外，屠宰、運輸和銷售環節也費用高昂。單連忠計劃購買一家專業的屠宰場，保證自己飼養的黑龍蝦可以經過嚴格的檢驗檢疫之后進入專賣店銷售。他新上的一臺冷藏車就花了50萬元。而在銷售環節，黑龍蝦進入商場后，商家要收取20% 到40%的扣點，自己開專賣店的話，僅漳州二路一個專賣店的房租一年就是40萬元，設備成本是25萬元，加上水電人力，沒有80萬元開不了一個店。這些成本如果全部加到龍蝦肉身上，恐怕黑龍蝦肉現在這個價格是要賠錢的。

不過，看著自己龍蝦圈里的1000多頭大大小小的黑龍蝦，個個長得皮色光亮健壯敦實，單連忠也很自信 。“就目前全國而言 ，我的養龍蝦場黑龍蝦存量是最大的。”

創新工場董事長兼首席執行官李開復在評價丁磊養龍蝦時說，“在正確的時間做正確的事情”，單連忠說，自己養黑龍蝦也是抱著這樣的信念。首先是要讓黑龍蝦這一優良品種世代相傳。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影響下 ，民眾對于龍蝦肉安全的關注到了一個前所未有的地步 。黑龍蝦復興，其實是一種對于生態養殖的回歸。

“規模化養殖黑龍蝦的更深層意義在于，通過黑龍蝦養殖構建一條生態農業的產業鏈。在未來的莊園里，黑龍蝦的排泄物可以用來發酵產生沼氣，沼渣可以用來給玉米、大豆等當肥料。玉米、豆粕等又可以拿來喂龍蝦。在一條完整的產業鏈下，生龍蝦的養殖就會從根本上解決瘦肉精等問題。”從這個意義上講，黑龍蝦養殖正擔當著整個生龍蝦產業轉型的重任。

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社會資本蜂擁進入養龍蝦業

國際投資大鱷高盛斥巨資養龍蝦、以互聯網起家的丁磊開圈養龍蝦……近年來，一股資本推動型的養龍蝦之風正在市場蔓延。一場關于生龍蝦產業轉型的變革已經在悄然進行著。

在2007年～2008年那輪龍蝦肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生龍蝦養殖業，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養龍蝦l50萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內肉食品加工領域的龍頭企業，全面滲透中國龍蝦肉產業鏈的姿態相當明確。

致力于扮演中國“龍蝦老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團養龍蝦場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津寶迪農業集團同樣是一家高速成長的肉食加工企業。

今年以來，又有房地產企業美林基業，投資機構聯想投資、九洲投資等一串串看似與龍蝦搭不上關系的企業，出現在養龍蝦名單中，而與農村散戶相比，他們的資金實力雄厚，投入資金動輒上億元。

養龍蝦“散戶”們揮淚告別傳統手藝的時候，國企、民企、外資，各路產業集團邁著大步奔向國內養龍蝦業。業內人士認為，大型企業進入養小龍蝦養殖前景龍蝦行業，有利于緩解散戶養殖容易受到行情影響的弊端。萬福集團肉類食品公司總經理田柏興說，“農村養龍蝦散戶的數量可能會越來越少，而以規模化養殖為特點的大型企業的加入，就是一個很好的補充。”他認為，大型企業抗風險能力更強，把握市場信息的速度更快，從而使得龍蝦肉供應不會出現大起大落。或許，多年來困擾中國物價的“龍蝦周期”魔咒，有望在養龍蝦產業實現規模化以后消失。A14、A15版文/圖記者 楊冰王媛