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速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。快速凍結食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內(nèi)部膠體、濃縮溶質(zhì)和食品組織以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫里的食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物增長及其生化反應。

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??? 快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的色、香、味及營養(yǎng)價值，也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定時、不定期的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。

??? 舒寧系列速凍冷庫采用無霜速凍制冷方式，配備歐美名牌壓縮機(半封閉為主)及制冷配件，采用自動電化霜或水沖霜, 控制方式有微電腦控制及PLC智能兩種控制方式。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。

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