臘汁肉夾饃培訓/白吉饃培訓

??? 肉夾饃是兩種食物的結合：臘汁肉和白吉饃。臘汁肉講究色澤而紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究的是鐵圈虎背菊花心，烘烤后形成的火色非常漂亮，沒有火色的地方潔白如玉，沒有一點雜色，非常有特色。白吉饃要求外皮酥而脆，內層松軟，咬上去還必須得有嚼勁，口感比較扎實。所以做肉夾饃的餅與一般的發面燒餅不太一樣，關鍵是要掌握好面發的程度。

靈寶肉夾饃培訓

靈寶肉夾饃與西安肉夾饃的區別就在于，西安肉夾饃就是一般的白面餅子夾肉；而靈寶肉夾饃的面餅表皮涂油，在烤箱里高溫烤制，外酥里嫩，更受歡迎。可無論哪里的肉夾饃，對餅的要求是其次，最關鍵是肉，肉的質量和鹵的口味、火候，是肉夾饃是否好吃的關鍵。我們發現的這家靈寶肉夾饃，不僅外皮酥脆，肉質很鮮美，而且還有豆腐干和鹵蛋，不喜歡吃肉的人可以選擇吃素。

宮廷早點系列：1.逍遙鎮胡辣湯　2.三鮮豆腐腦　3.四輩水煎包　4.東北金絲餅 5.蔥花油餅　6.油酥燒餅　7.千層餅　8.美味精品豆漿　9.八寶粥　10.綠豆粥　11.粉漿飯12.棒打粥　13.小米粥　14.黑米粥　15.綠豆粥 16.鄉巴佬鹵蛋　

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