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垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

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公司名稱：新鄉市宮廷小吃餐飲培訓中心

地址：河南省新鄉市解放路南橋派出所南鄰餐飲小吃培訓

乘車路線：1、新鄉火車站乘3路、186路、188路到新建街下車，向南50米路西即到。

2、新鄉汽車東站乘44路冷庫站下車即到。