脫骨扒雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風味獨特，老幼咸宜。將炸好的雞放入鍋內，加上調料，倒上湯，上面壓上鐵箅。

除了口味好之外脫骨扒雞還有很高的營養價值：扒雞的主要營養成分有脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鈉、硒、鎂等礦物質。扒雞是加入各種中草藥和香料燒制的，燒熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即可分離。

新鄉宮廷小吃培訓中心專業傳授脫骨扒雞技術、荷葉脫骨扒雞、鹽焗雞、百草雞、八珍烤雞、奧爾良烤雞、道口燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞、叫花雞、八珍炸雞、炸雞排、壇子雞、香酥童子雞等學習培訓制作技術。

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