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烤鴨是具有世界聲譽的著名菜式，由漢族人研制而成，在當時是宮廷里的食品。新鄉常掌柜烤鴨用料是優質的肉鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
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