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扣碗是一道四川、河南等地的漢族特色菜，常掌柜扣碗的做法種類非常多，味道更是好的很。常掌柜特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，最出名的扣碗要屬開封扣碗，不同地方菜色也會不同，在河南扣碗的種類做法有幾十種。
扣碗從最早的4個8個增加到10或12個，樣式也隨著時間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨一種食品。凈碗制作過程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基礎上，常掌柜又研發出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛
我們學校的扣碗種類有扣碗腐乳肉、扣碗雞塊、扣碗魚塊、扣碗獅子頭、扣碗海帶、扣碗芥菜肉，扣碗海帶肉、扣碗蓮夾、扣碗小酥肉、扣碗東坡肉、扣碗肘子、扣碗丸子、扣碗排骨、扣碗燜子、四喜丸子、八寶飯.....最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
河南省新鄉市常掌柜餐飲管理有限公司在國內是率先做特色餐飲技術開發專業單位，創新收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業致力于中國小吃文化的研究和發展。目前我們主要經營各類燒烤、風味小吃、早餐、冷飲、油炸、涼拌菜、油炸、扣碗、鹵肉、火鍋制品培訓等等。精美小吃品種達1000余種。歡迎廣大學員前來我校考察參觀學習！
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