?? 常掌柜教你做拉面，拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條也必須要均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。常掌柜教學過程一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉面制作的基礎，是關鍵。
三、醒面
醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。
四、溜條
條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，
五、拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以 防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，
我們所教的每項技術都是老師手把手的教，以學員親自動手練習時間為主的，我校的每位教課老師都是有資深經驗的得獎大廚，學習時所有的配方配料都是毫不保留的教給你，常掌柜培訓系列有小吃，早餐，燒烤，油炸，鹵肉，火鍋，干鍋，地鍋，碳鍋，流動類小吃，精品面食......等等，項目多達上百種，現在學校面向河南河北山西山東吉林遼寧黑龍江等地全國招生