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現代醫學研究表明，人體內的免疫細胞如白細胞、巨噬細胞等，是用于對抗外來病原微生物、清除體內老化和變異細胞的。辟谷時巨噬細胞的活力大大增強，工作能力同時也大大增強了。休息，調和臟腑，佛教過午不食之說是有科學依據的，現代人的三餐飲食外加夜宵，使得身體這部機器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負擔加重，引起整個機體過度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。央視曾報道過辟谷不會形成"皺皮柑"，反而變得健美。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">蘇東坡也十分注重節食。他認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">近代學者李叔同曾因系統，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷是自然界所以得以繁衍、更新、的準則。動物界中，不論大、小型動物，倘若病了，并非徑自送往動物醫院，而是自己尋找一靜謐處所，借著全然地放松、休息、不吃不喝的方法，客服病痛從而達到痊愈。此乃動物界的辟谷；植物界隨四時運行一春生、夏長、秋收、冬藏，大地得以生生不息，其關鍵乃是循著周期性的冬藏、冬眠，得以孕育萬物，此乃植物界的辟谷；唯獨自視為萬物之靈的人類，挾科技文陰過度之泛濫，不眠不休，率意而為，愈來愈遠離自然的法則。

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normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是辟谷術最早的理論根據。辟谷期間脾胃不需要氣血的供給，會使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強記憶力,許多需要時常公開演講的知名人士都有一個習慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。

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