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辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是辟谷術最早的理論根據。辟谷期間脾胃不需要氣血的供給，會使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強記憶力,許多需要時常公開演講的知名人士都有一個習慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">蘇東坡也十分注重節食。他認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">近代學者李叔同曾因系統，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷讓內臟休息 ，常人三餐加點心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負擔；同時為支援腸胃供血，加快搏動；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應大量；為分解脂肪，要供應大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負擔也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復食期，就大大提高了臟腑的運化功能。

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normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷能調理亞健康，辟谷可以激發調動人體的潛在能量、使吞噬細胞活力加強。血液凈化后濡養臟器、帶來免疫能力的提升，所以辟谷療法對100多種慢都有很好的調理效果。辟谷一周后，各種宿疾的及潛在性的多半會相繼的，故而有許多暫時性的變化。

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